Palmekål – Nero di Toscana

Palmekål ligner med sin roset af lange, smalle blade, som er mørkt blågrønne, en lille palme, hvis den plantes fritvoksende. Deraf navnet palmekål. Palmekål er en meget populær grønsag i Toscana

Toscansk og italiensk palmekål
Der findes to varianter af palmekål:

• Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica, kaldes også toscansk palmekål. Her kan man hos nordiske frøhandlere købe sorten ‘Nero di Toscana’, som er en gammel sort kendt helt tilbage fra 1800-tallet. Den bliver ca. 1 meter høj og tåler næsten frost på linje med grønkål. Udviklingstid ca. 70 dage.
• Brassica oleracea convar. acephala var. palmifolia, kaldes på tysk italiensk palmekål. Her findes sorten ‘Negro Romano’, også en gammel sort – opført hos Benary i 1876. Denne sort bliver 1 meter høj og kan tåle nogen frost.

Dyrkning
Palmekål er en grønkål og dyrkes som denne. ‘Nero di Toscana’ har en udviklingstid på kun 70 dage og kan sås til udplantning i juni f.eks. efter tidlige kartofler og kan ved den sene udplantning godt nå at give et godt udbytte. Palmekål giver dog generelt et mindre udbytte end almindelig grønkål. Den skal som grønkål have frost, førend smagen er god.

Meget velsmagende
Palmekål er en meget velsmagende kål og bruges som almindelig grønkål, men har en højere spisekvalitet end grønkål. Også til den gode danske grønlangkål. Den kan desuden anvendes dampet eller braiseret med olivenolie.

I opskrifter kaldes palmekålen også for »cavolo nero« og sortkål.